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应该是仚屳氽汆，意思是把新鲜的食材如蔬菜肉类放在热汤里涮着吃 。
仚屳氽汆读音就是：xiān xiān tǔn cuān ，它的意思就是把食物放到沸水中稍微煮一下 ，立刻捞出，目的是防止食物养分由于高温流失，使原本鲜嫩的食物变老、变黄 。
氽汆的方法
氽汆有清汆和浓汆两种方式。用汆法成菜一般以汤作为传热介质 ，成菜速度较快 ，是制作汤菜的专门方法 。这种方法特别注重对汤的调制 。汤质上，有清汤与浓汤之分 ，用清汤汆制的叫清汆 ，用浓汤汆制的叫浓汆。
不管是清汆还是浓汆，所选原料必须细嫩鲜美 ，通常选用动物类细嫩瘦肉 ，如猪里脊肉 、鸡脯肉 、鱼、虾 、贝类和肝 、腰之类，而老韧、熟料 ，或不新鲜有异味的原料 ，则不宜选用。
仚屳氽汆（xiān xiān tǔn cuān），意思是把新鲜蔬菜或肉类等食物放到滋味鲜香的汤里后迅速捞出 ，屳氽就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ，取出以备进一步烹调或调味 。引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤 、氽黄瓜片 。
仚：xiān，古同“仙 ” ，山居长往也。仚也读作 hén ,江西省赣州市兴国县一处地名 ，生僻字 。
屳：xiān，意思和“仚 ”相近 。如果屳不是用作地名 ，和仚用法一样；
氽：tǔn ，有两种意思。第一种是指方言，意思是漂浮 ，木头在水上 。第二种意思是用油炸 。
汆：cuān ，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下 ，随即取出 ，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老 、变黄。在赣方言里面指用油炸 。
仚屳氽汆中的“仚屳”和“氽汆 ”看着十分相似 ，其实它的形态和读音都是不同的 。需要格外注意的是“仚 ”和“屳”不相同 ，“氽”和“汆 ”两个字也不相同，不注意的话会被看做是同一个字，仔细看的话会发现这两对字的上半部分的书写是有所区别的。
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